太極米漿粥

講了半天和粥有關的話題，還是來聊一聊，我的粥是怎麼煮的好了。




※材料

1. 白米：２杯
   
   雖然並沒有特別的限定，但是我用的是日本原裝的進口米，是在台北微風廣場的超市買到的。雖然很貴，兩公斤約500元，但是有著台灣市售的自產稻米所比不上的美味。
   
   有朋友用台灣的米煮出來的粥，怎麼煮，液體的部分看來就是不太「糊」。
   
   如果就食物的角度來說，也許差別不大；如果希望它有一定的「效果」時，夠不夠「糊」，可能就是關鍵了。
   
2. 水：3600㏄
   
   同樣的，我還是用BRITA過濾出來的水來料理。
   
   幸好我家的建築不算老舊，用BRITA應該就足以應付大部分的污染物，又不需要破壞水中原本的組成狀態。
   

※方法

1. 以大鍋（我是用容量約3000㏄的康寧鍋）裝1800㏄的水，先大火煮至大滾。
2. 大滾約１分鐘後，把淘好的米丟下鍋去，略為攪拌。從這時候開始，就不要停止攪拌米粒和液體。動作可以不用太快，但是不要停下來超過３０秒，不然容易煮焦。
   
   從這裡開始計時，約５分鐘左右，米粒會開始浮上來；約１０分鐘左右，水開始轉為淡乳白色。
3. 當水再次大滾的時候，將爐火轉成中小火，維持液體小滾的狀態。
4. 液體又開始轉為大滾時，加入約200㏄的水，重覆９次，直到剩下的1800㏄用完為止。
   
   這個時候要注意，加水時要少量多次的加入，讓水仍能保持滾沸的狀態為最佳，會最有效率。
5. 直到開始計時之後滿２小時，停火。

上面所寫的之前的煮法，其實不夠好，因為那時候我沒有足夠大的鍋子，所以將就了。

其實應該這麼做，會比較好：

１．水請一次放足。如果要煮大量的粥，就請用足夠大的鍋。

２．可以一開始就放米，也可以水煮沸之後再放米。

３．大滾之後，轉中小火，在維持小滾的狀態下，持續加熱２小時。

此時鍋中的米粒應該已經都化得幾乎沒有米粒的模樣了。最後整鍋米漿粥的體積約有3000㏄。煮好的米漿粥的模樣大概像附圖一般。（這還是我第一次在文章中放圖哩！） 如果希望吃到滋養的粥的話，可以試試看我的作法。 P.S.叫「太極」沒什麼別的意思，只是「太好吃了！真是沒得比」的意思～